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LAS EMPANADAS

Las Empanadas (primera parte)
Las Empanadas (segunda parte)

Después del asado, probablemente el plato más típico de la Argentina, sean las gloriosas empanadas, menú obligatorio en toda fiesta. La receta de las empanadas llegó de España, traída por los andaluces que tantos siglos estuvieron en contacto con los árabes. La costumbre de poner un relleno dentro del pan o una masa similar, se repite en muchas culturas, pero en la Argentina se ha convertido en un palto con ciudadanía propia.

Estas crujientes y chorreanates empanadas tienen una receta característica en cada provincia, se puede decir que cada familia tiene su secreto que cuidadosamante es pasasdo de madre a hija. Nada es demasiado exacto en cuanto a la masa y su relleno y cada región le agrega los ingredientes que abundan en el lugar.

Las empanadas del Noroeste siempre tienen papas en su relleno (en Jujuy inclusive se le agregan arvejas), y en la zona donde hay vino se le ponen pasas de uva. Las riojanas tienen aceitunas, las tucumanas son más chiquitas y pueden ser de gallina hervida en caldo.
Las emapanadas son, principalmente, de carne, pero pueden ser de pescado (atún o bacalao, especialmente las que se preparan durante la Vigila Pascual), pollo, jamón y queso, verdura, mariscos, de humita o rellenas de dulce para postre.

Cuando en un mismo negocio se preparan empanadas de diferentes gustos, a cada una se le hace un repulgo difrente para reconocerlas.

Consejos para preparar una empanada perfecta :

Cuando se prepara la masa, al incorporar la grasa derretida a la harina, hay que añadirla tibia y trabajar rápidamnete. La masa no se debe amasar, sólo formar un bollo, luego dejarla descansar cubriéndola con un repasador.

El relleno pre-cocido debe estar frío cuando se arman las empanadas, así resultan más jugosas.

Si se las quiere más jugosas aún, se les debe agregar más cebolla. Agregar los condimentos a último momento.

Los huevos duros y las aceitunas sin carozo deben ser agregados una vez que el relleno esté frío para que no se deshagan. Humedecer solamente la mitad del disco para que se peguen bien.

El repulgo debe hacerse hacia arriba para evitar que se escape el jugo

Una vez preparadas y antes de ponerlas al horno, taparlas con un repasador hasta que lleguen los invitados.
La mejor empanada es la que está recién hecha.

Pincelarlas con huevo batido antes de ponerlas al horno en placas enmantecadas para que no se peguen.

El horno debe estar muy caliente.

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